Al finalizar el curso los asistentes estarán en capacidad de:

• Reconocer las materias primas utilizadas en la elaboración de algunos estilos de vinos frutales e hidromiel.

• Identificar y comprender cada una de las etapas del proceso de elaboración de vinos frutales e hidromiel.

• Establecer las condiciones requeridas en cada una de las etapas de elaboración de vinos frutales e hidromiel.

• Identificar los equipos básicos para la elaboración de vinos e hidromiel.

• Establecer las proporciones de las materias primas necesarias para la elaboración de una cantidad definida de vinos frutales e hidromiel

• Fabricar 10 0 20 litros de un estilo de vino frutal y/o hidromiel.

El asistente:

• Identifica las materias primas requeridas para el proceso de fabricación vino e hidromiel.

• Describe y comprende todas las etapas del proceso de fabricación de vino e hidromiel..

• Calcula las proporciones de las materias primas para la fabricación de una cantidad definida de vino e hidromiel..

• Elabora su propios vino e hidromiel..

• Diseñar y fabricar su propio vino e hidromiel. hasta obtener un prototipo

• Producir pequeños lotes de vino e hidromiel.

Módulo 1. Proceso de Producción del Vino y de la Hidromiel.

• Introducción: conceptos básicos.

• Materias primas: descripción de cada una de las materias primas necesarias para la elaboración de vinos frutales y de la hidromiel.

• Proceso: descripción de cada una de las etapas necesarias para la elaboración del vino frutal y la hidromiel y las condiciones de operación. (Operaciones unitarias y proceso unitario).

• Cálculo de las materias primas necesarias para fabricar una cantidad definida de vino frutal y de hidromiel.

Módulo 2. Parte práctica.

• Elaboración de un vino frutal y de la hidromiel: Este módulo se desarrollará de forma teledirigida. Serán dos sesiones en las cuales se fabricará, embotellará y evaluarán las propiedades organolépticas de un vino frutal y de la hidromiel.

• El asistente debe adquirir  todas las materias primas para la elaboración del vino frutal o la hidromiel. Además, deberá contar con los implementos necesarios para la elaboración del vino frutal o de la hidromiel.

• Las materias primas  y los implementos requeridos, serán indicados luego de la inscripción al curso.

• Cualquier persona que desee aprender a fabricar vino frutal e hidromiel.

Edwin Arcila

• Ingeniero de Alimentos – Universidad de Antioquia

• Magister en ciencias Farmacéuticas y alimentarias – Universidad de Antioquia

• Participación en grupos de investigación como BioAli y Ciencia Sensorial de Alimentos.

• Docente de la Universidad de Antioquia en cursos del área de Alimentos

• Productor artesanal de vinos frutales y de hidromiel

• BrewMaster de Madera Cervecería.

• Juez BJCP.

• Intensidad: 12 horas de clases online asincrónicas a través de la plataforma lms.cbiq.org distribuidas de la siguiente manera:

  • Teoría: 3 sesiones de 2 horas cada una

  • Práctica: fabricación de vino y/o hidromiel una (1) sesión de 4 horas

  • Teórico-práctica: Embotellado y análisis de características sensoriales – Una (1) sesión de 2 horas.

• Entrega de certificado: se debe participar mínimo en el 80% de las sesiones

• Entrega de memorias del curso: todo el material que presente el profesor estará a disposición de los asistentes

• Disponibilidad: el curso estará disponible durante tres (3) meses

De acuerdo con la normativa en Colombia y en la mayoría de países de Latinoamérica, el vino de frutas elaborado en este curso tendrá un contenido alcohólico mínimo del 6%, mientras que la hidromiel alcanzará un grado alcohólico a partir del 8%, cumpliendo con los estándares requeridos para estas bebidas.