Fabricación de Cerveza Artesanal Con Adición de Frutas

Módulo 1. Proceso de Producción de Cerveza.

• Introducción: conceptos básicos.

• Materias primas: descripción de cada una de las materias primas necesarias para la elaboración de la cerveza.

• Proceso cervecero: descripción de cada una de las etapas necesarias para la elaboración de la cerveza y las condiciones de operación. (Operaciones unitarias y proceso unitario).

• Cálculo de las materias primas necesarias para fabricar una cantidad definida de cerveza.

Módulo 2. Adiciones Frutales

Características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de frutas con potencial para incorporar en la elaboración de cerveza.

Módulo 3. Formulación de Cervezas con Frutas

Módulo 4. Fabricación de la Cerveza

• Elaboración de un mosto inoculado: se podrán elaborar entre 6 y 20 litros. Cada asistente tendrá la posibilidad de realizar su propio montaje, el cual se transmitirá a través de una videoconferencia en la cual el profesor también estará preparando su propia cerveza y explicando cada etapa. 

• Etapa de Embotellado: Dos semanas después de haber elaborado el mosto y de haberlo inoculado, se llevará a cabo la etapa de embotellado

• Cata y Maridaje: Inicialmente se presentará una formación en Maridaje de Cerveza y se procederá a degustar la cerveza fabricada. Se comparará con otras cervezas disponibles en el mercado.

Nota:

• Para desarrollar este último módulo, el asistente debe adquirir el Kit Cervecero, el cual contiene todas las materias primas para la elaboración de la cerveza. Además, deberá contar con los implementos necesarios para la elaboración de la cerveza.Tanto el Kit, como los implementos serán indicados al inicio del curso.

• Cualquier persona que desee aprender a fabricar cerveza.

Edwin Arcila

• Ingeniero de Alimentos – Universidad de Antioquia

• Magister en ciencias Farmacéuticas y alimentarias – Universidad de Antioquia

• Participación en grupos de investigación como BioAli y Ciencia Sensorial de Alimentos.

• Docente de la Universidad de Antioquia en cursos del área de Alimentos, entre ellos, Ciencia y Tecnología de la Cerveza Artesanal

• BrewMaster de Madera Cervecería.

• Juez BJCP en formación.

• Intensidad: 16 horas de clase en directo con el instructor a través de la plataforma zoom distribuidas de la siguiente manera:

  • Teoría: lunes 1, martes 2 y mièrcoles 3 de diciembre de 7:00 pm a 9:00 pm

  • Práctica: fabricación de cerveza el sábado 6 de diciebre de 8:00 am a 2:00 pm

  • Práctica: embotellado de cerveza el lunes 15  de diciembre de 7:00 pm a 9:00 pm.

  • Teórico-práctica: actividad sensorial – cata de cerveza dos semanas depués del envasado.

• Entrega de certificado: se debe participar mínimo en el 80% de las sesiones

• Entrega de memorias del curso: todo el material que presente el profesor estará a disposición de los asistentes electrónicamete.